أخطاء شائعة في طهي وتخزين اللحوم تجنّبها لضمان صحتك

اللحوم من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق، لكن التعامل معها بشكل خاطئ قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي أو فقدان القيمة الغذائية. في هذا المقال، سنستعرض أبرز الأخطاء التي يرتكبها الكثيرون عند طهي وتخزين اللحوم، وكيفية تجنبها للحفاظ على جودة الطعام وسلامة العائلة.

1. عدم فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى

من أكثر الأخطاء شيوعًا وضع اللحوم النيئة بجانب الخضروات أو الأطعمة الجاهزة للأكل في الثلاجة أو أثناء التجهيز. هذا يمكن أن يتسبب في انتقال البكتيريا مثل السالمونيلا أو الإيشيريشيا كولاي إلى الأطعمة الأخرى.

الحل:
– استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
– احفظ اللحوم النيئة في أوعية محكمة الإغلاق في الرف السفلي من الثلاجة لتجنب تسرب السوائل.

2. غسل اللحوم قبل الطهي

يعتقد البعض أن غسل اللحوم بالماء يزيل البكتيريا، لكن الحقيقة أن هذا يزيد من خطر انتشار الجراثيم في حوض المطبخ والأسطح المجاورة.

الحل:
– تجنب غسل اللحوم، واستخدم الحرارة الكافية أثناء الطهي لقتل البكتيريا.
– نظف الأسطح والأدوات جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

3. تخزين اللحوم لفترات طويلة دون تبريد مناسب

ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترة طويلة، أو تخزينها في الفريزر بطريقة غير منظمة، يؤدي إلى نمو البكتيريا وفقدان النضارة.

الحل:
– ضع اللحوم في الثلاجة أو الفريزر فور شرائها إذا لم تكن ستستخدمها مباشرة.
– قسم اللحوم إلى كميات صغيرة قبل التجميد لتسهيل الاستخدام لاحقًا.
– التزم بفترات التخزين الآمنة:
– اللحوم المفرومة: 1-2 يوم في الثلاجة، أو 3-4 أشهر في الفريزر.
– اللحوم الحمراء الكاملة: 3-5 أيام في الثلاجة، أو 6-12 شهرًا في الفريزر.

4. طهي اللحوم في درجات حرارة غير مناسبة

طهي اللحوم على نار هادئة جدًا أو عالية جدًا قد يجعلها قاسية أو غير آمنة للأكل. بعض الأشخاص يعتمدون على لون اللحم فقط لتحديد نضجه، وهو أمر غير دقيق.

الحل:
– استخدم مقياس حرارة الطعام (ثيرمومتر) للتأكد من وصول اللحوم إلى الدرجة الداخلية الآمنة:
– الدجاج: 75°م.
– اللحوم الحمراء: 63°م للطبخ المتوسط.
– تجنب تقليب اللحوم بكثرة أثناء الطهي للحفاظ على عصارتها.

5. إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة

ترك اللحوم لتذوب على المنضدة يخلق بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا، خاصة في الأجواء الدافئة.

الحل:
– استخدم الثلاجة لإذابة اللحوم ببطء وأمان.
– للإذابة السريعة، ضع اللحوم في كيس محكم الغلق وانقعه في ماء بارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.

6. إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

إعادة تجميد اللحوم التي سبق إذابتها يزيد من خطر التلوث البكتيري ويؤثر على جودة الطعم والقوام.

الحل:
– اطبخ اللحوم مباشرة بعد إذابتها، ولا تعيد تجميدها إلا إذا تم طهيها جيدًا أولًا.

7. تجاهل تنظيف أدوات الطهي بعد استخدامها

السكاكين، وألواح التقطيع، والأواني التي تلامس اللحوم النيئة يمكن أن تنقل البكتيريا إذا لم يتم تنظيفها جيدًا.

الحل:
– اغسل الأدوات بالماء الساخن والصابون فور الانتهاء من استخدامها.
– استخدم المعقمات الغذائية لتنظيف الأسطح في المطبخ.

باتباع هذه النصائح، يمكنك تجنب الأخطاء الشائعة في التعامل مع اللحوم، مما يضمن وجبات لذيذة وآمنة لك ولعائلتك. دائمًا ما تكون الوقاية خيرًا من العلاج، خاصة عندما يتعلق الأمر بصحتك!